Bonjour, Les polyphénols sont des antioxydants : ils piègent les radicaux libres formés suite à des agressions de notre environnement. La quercétine (C^15 H^10
Physique/Chimie
bonbon91
Question
Bonjour,
Les polyphénols sont des antioxydants : ils piègent les radicaux libres formés suite à des agressions de notre environnement. La quercétine (C^15 H^10 O^7) est un polyphénol abondant dans les oignons (35 à 120mg pour 100g de matière fraiche), le thé, la peau des pommes. Le kaki, fruit du plaqueminier, est le fruit le plus riche en antioxydant: 1g pour 100g de fruit.
a) Quelle est la quantité 'n' de quercétine dans 100g d'oignons frais contenant 120 mg de ce polyphénol ?
b) Quelle masse d'oignons frais faudrait)il consommer pour ingérer un gramme de quercétine (masse de polyphénols absorbée en moyenne par un homme en une journée) ? Comparer au kaki.
Quelle masse de vitamine C,C^6,H^8,O^6 (un autre antioxydant)
apporté la même quantité de quercétine que 100g d"oignons ?
Merci d'avance
Je met meilleur réponse (15pts)
Les polyphénols sont des antioxydants : ils piègent les radicaux libres formés suite à des agressions de notre environnement. La quercétine (C^15 H^10 O^7) est un polyphénol abondant dans les oignons (35 à 120mg pour 100g de matière fraiche), le thé, la peau des pommes. Le kaki, fruit du plaqueminier, est le fruit le plus riche en antioxydant: 1g pour 100g de fruit.
a) Quelle est la quantité 'n' de quercétine dans 100g d'oignons frais contenant 120 mg de ce polyphénol ?
b) Quelle masse d'oignons frais faudrait)il consommer pour ingérer un gramme de quercétine (masse de polyphénols absorbée en moyenne par un homme en une journée) ? Comparer au kaki.
Quelle masse de vitamine C,C^6,H^8,O^6 (un autre antioxydant)
apporté la même quantité de quercétine que 100g d"oignons ?
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1 Réponse
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1. Réponse scoladan
Bonjour,
a) n = m/M
avec M = 15xM(C) + 10xM(H) + 7xM(O) = 15x12 + 10x1 + 7x16 = 302 g.mol⁻¹
et m = 120.10⁻³ g
Soit : n = 120.10⁻³/302 ≈ 3,97.10⁻⁴ mol
b) 0,120 g de quercétine pour 100 g d'oignons
donc 1 g de quercétine pour 100/0,120 ≈ 833 g d'oignons
soit une masse plus de 8 fois plus grande que pour le même apport en consommant des kakis (sans parler du goût...)
Je ne comprend pas la dernière question : Comment la vitamine C apporte de la quercétine ??
Masse molaire moléculaire de la vitamine C : M = 176 g.mol⁻¹